这道菜一端上来,全家人都说好!


越到年味,时间越是飞快。看着还有一个月,花吃姐姐发现身边的朋友都开始准备年货了。


对于厨娘花姐来说,最近都在琢磨有年味的菜。(大家估计也发现啦,昨天的咸肉和酱肉就是为了过年准备的)



看大家留言这么踊跃,花吃姐姐准备在过年前,陆陆续续出一些年菜。等到年三十,就能有一大桌好吃的啦~


今天就来教一道鲍鱼焖鸡,也欢迎粉丝们来跟我点菜哦!


RECIPE

鲍鱼焖鸡



材料

土鸡 1只 / 鲍鱼 6只 / 冬菇 6朵

八角 1粒 / 干辣椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 4瓣


调料

生抽 2汤勺 / 老抽1汤勺

蚝油 1汤勺 / 绍兴酒 1汤勺

冰糖 1大粒 / 胡椒粉 适量 / 盐 适量



▼ 1. 处理食材:姜切片,蒜对半切开,冰糖敲成小粒,冬菇泡发备用。



▼ 2. 腌制鸡肉:鸡斩成小块,清水洗净沥干后,用半汤匙生抽、半茶匙盐和少许胡椒粉腌制10分钟。



▼ 3. 腌制鲍鱼:用小刀将鲍鱼从壳子里剔出来。



去除鲍鱼的嘴巴并取出食胃管。

»鲍鱼的嘴巴在身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在处理的时候必须连同嘴巴一起除去避免影响口感。




用淀粉搓去鲍鱼身上的粘液和杂质,洗净沥干。



在鲍鱼突起一面改十字花刀。

»在鲍鱼表面切花,不仅美观,还可以更加入味~



取一碗,用1茶匙生抽、1/4茶匙盐和少许胡椒粉腌制10分钟。



▼ 4. 煮冬菇:在腌制鲍鱼和鸡的同时,另起一小锅,下泡好的冬菇及去除杂质的冬菇水,加少许1茶匙生抽和糖,水开后煮5分钟至入味,倒出备用。



▼ 5. 煎鲍鱼:热锅起油,煎至鲍鱼两面金黄,捞出备用。



▼ 6. 煸炒:热锅凉油,依次放入八角、冰糖、蒜头、姜片和干辣椒,翻炒出香。



待冰糖融化后,放入鸡块煸炒。

»煸炒的过程中,加一汤勺绍兴酒沿锅边下下去,不是直接淋在鸡肉上,更能激发出肉香~



鸡肉煎至略带金黄后,放入鲍鱼一起翻炒。




▼ 7. 焖煮:加入煮好的冬菇和冬菇汤汁,大火烧开后转小火,焖煮4-5分钟。




▼ 8. 调味:加入汤汁的同时,加2汤勺生抽、1汤勺老抽和1汤勺蚝油,焖至入味。



最后待汤汁收得差不多时,即可出锅。



▼ 9. 享用:鲍鱼焖鸡一上桌就是的全场焦点,金黄油亮,鲜香扑鼻,谁能抗拒得了呢?



来,尝尝这块鲍鱼如何~



新鲜的鲍鱼一般都会紧紧吸附在壳上,很难完整取下来。但这是好事儿,如果吸力减弱就说明不新鲜了,选购时可以仔细看看!


取鲍鱼肉的时候,一定要注意,不要划破了鲍鱼的内脏。花姐第一次处理时就中招了,内脏的气味一下子重了。


花吃姐姐用图给大家展示一下,贝柱边上一圈就是内脏。用小刀轻轻划开鲍鱼与贝壳连接的贝柱,再切断贝柱和内脏的连接处,就能取下完整的鲍鱼了。


▲ 鲍鱼内脏和贝柱的具体位置


你还想看什么年味的菜,也许下次花姐就来做做看!留言区等你~




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